Ristorante Da Franco a Grado: il pesce di una famiglia dal 1972, dal boreto agli gnocchi neri

Il Ristorante Da Franco apre a Grado nel 1972 e da allora è un indirizzo fisso per chi cerca il pesce dell'isola. In mezzo secolo la cucina è rimasta in famiglia: la guidano Karin e Solange con la madre Franca, insieme a una squadra fatta soprattutto di donne.

Una trattoria di famiglia

Il locale si trova nella parte orientale dell'isola, non lontano dalle Terme Marine, un po' fuori dal centro. È grande, con oltre cento posti, arredato con richiami al mare, e l'accoglienza è informale: spesso è la signora Franca, al bancone, a salutare chi entra.

Per tutti, anche senza glutine

La cucina punta sulla scelta attenta delle materie prime e su una tradizione che si rinnova con qualche idea nuova. È pensata anche per chi ha esigenze particolari: c'è un angolo per i bambini con un menu apposta, il locale è accessibile a chi ha difficoltà a muoversi e propone anche piatti senza glutine. I gruppi possono chiedere menu su misura.

Il boreto e i primi di mare

Il piatto che racconta Grado è il boreto alla graisana, il pesce della laguna cotto con aglio, aceto e pepe, senza pomodoro. Fra i primi ci sono gli spaghetti alle vongole e quelli con le canoce, gli gnocchi neri fatti in casa con il ragù di orata e gli spaghettini con l'astice fresco.

Si comincia con antipasti di mare caldi e freddi, che cambiano secondo il pescato del giorno; il menu varia spesso, e le proposte della settimana si leggono sulla lavagna all'ingresso.

Grigliate, rombo e fritture

Fra i secondi ci sono la coda di rospo, uno spiedino di gamberi avvolti nella pasta kataifi con le capesante e un carpaccio di branzino al limone servito con un sorbetto al lime e zenzero. Chi preferisce la tradizione trova le grigliate miste, il rombo al forno con le patate, branzini e orate alla griglia o al forno e i calamari fritti o ai ferri. Quasi tutti i dolci sono fatti in casa.