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La cucina del Friuli cambia di valle in valle. Ci sono il prosciutto di San Daniele e quello di Sauris affumicato al faggio, il Montasio che dai monaci di Moggio arriva allo stravecchio, il frico, i cjarsons della Carnia con le spezie dei cramârs, la gubana delle Valli del Natisone e la jota triestina. E i vini: i bianchi della ponca nel Collio, il Ramandolo, prima DOCG del Friuli, lo Schioppettino salvato dall’estinzione e il Terrano delle osmize del Carso.
L'aglio di Resia, lo strok della Val Resia: bulbi piccoli dalla tunica rossastra, coltivati a mano negli orti, Presidio Slow Food con scapi e crema di scapi.
Udine · 4 min
Gastronomia & VinoL'azienda agricola Anna Berra a Ramandolo di Nimis: il Ramandolo DOCG da uve Verduzzo, la linea La Bernadia in acciaio e le riserve in barrique.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoL'azienda agricola Zore a Taipana: le cento capre Camosciate delle Alpi di Alessia Berra, i pascoli bio e i formaggi di capra a latte crudo fatti a mano.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoDario Coos a Nimis: una famiglia che fa vino a Ramandolo dall'inizio dell'Ottocento, le terrazze sotto il Bernadia, il Ramandolo in acciaio e quello tardivo.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoGli gnocchi ripieni di formadi frant, il formaggio carnico fatto con le forme di malga difettose: impasto di patate o di polenta, burro e ricotta affumicata.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoI cjarsons della Carnia: pasta senza uova, ripieno dolce e salato con uvetta, cacao e cannella, condimento di ont e scuete fumade, e la leggenda del Guriùt.
Udine · 4 min
Gastronomia & VinoIl crafùs, polpetta di fegato di maiale con mele, uvetta e agrumi avvolta nella rete: prodotto tradizionale dei norcini di Artegna e Buia.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoIl Montasio DOP, formaggio simbolo del Friuli: i monaci di Moggio, il listino del 1773, le quattro stagionature e il suo posto nel frico e sul tagliere.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoL'azienda agricola Ariis a Clauiano, nella villa settecentesca della famiglia dal 1866: vini DOC Aquileia, lo spumante Brut, il miele e l'agriturismo.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoLa brovada DOP, rape bianche dal colletto viola fermentate circa due mesi nella vinaccia: come si prepara, il muset, la jota e gli altri abbinamenti.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoLa Corte delle Lumache a San Pietro al Natisone: elicicoltura a ciclo completo di Helix aspersa Müller, nutrite con ortaggi coltivati in azienda.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoLa Drogheria Scubla in corso Mazzini a Cividale: nata come Torrefazione Moschioni, poi bottega degli Scubla con la cantina sonora, riaperta come Scubla 1921.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoGemona, formaggio... e dintorni: la festa di novembre nata per le latterie turnarie, con il concorso dei formaggi a latte crudo, il Formadi Frant e il Montasio.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoLa frite, piatto della Carnia fatto con erbe e germogli spontanei di primavera, come sclopit, tarassaco e acetosa, stufati con la cipolla o nelle frittate.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoLa storia del prosciutto di San Daniele DOP, dai Celti ai Quaderni dei Giurati, il microclima fra Alpi, Adriatico e Tagliamento e le fasi della lavorazione.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoIl Prosciutto di Sauris IGP unisce la salatura friulana all'affumicatura a freddo con legno di faggio: la storia dei Wolf, il disciplinare e la festa di luglio.
Udine · 4 min
Gastronomia & VinoIl radic di mont, Cicerbita alpina: i germogli viola raccolti a maggio sopra i mille metri in Carnia, le regole, il sott'olio e il presidio Slow Food.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoLa sassaka della Val Canale: lardo e pancetta insaporiti con vino all'aglio, affumicati e macinati con la cipolla, e la varhackara di Timau con lo speck.
Udine · 2 min
Gastronomia & VinoLa Schulta, spalla di maiale affumicata dell'alta valle del But, e la Schultar di Timau con l'osso: sale, spezie, fumo di abete e la benedizione di Pasqua.
Udine · 3 min
Gastronomia & VinoVigna Petrussa ad Albana di Prepotto: la cantina guidata da tre generazioni di donne, la ponka dello Judrio e le quattro versioni dello Schioppettino.
Udine · 3 min
Casa Rosandra a San Dorligo della Valle, vicino alla Val Rosandra: ristorante, pizzeria con forno a legna e locanda della famiglia di Viviana e Antonio.
Trieste · 2 min
Gastronomia & VinoI caffè storici di Trieste: il Tommaseo del 1830, gli Specchi in piazza Unità, il San Marco dei letterati, il Torinese e Pirona, e come si ordina il caffè.
Trieste · 3 min
Il boreto alla graisana, piatto simbolo di Grado: pesce di laguna con aglio, aceto e pepe, senza pomodoro, nato nei casoni e servito con polenta bianca.
Gorizia · 3 min
Gastronomia & VinoIl Ristorante Da Franco a Grado, aperto nel 1972 e guidato da una famiglia: il boreto alla graisana, gli gnocchi neri con ragù di orata, le grigliate di pesce.
Gorizia · 2 min
Gastronomia & VinoLa Vineria Vencò a Dolegna del Collio, sul confine sloveno: cucina friulana di stagione, pizza a lievito madre e tutti i vini della Cantina Livon.
Gorizia · 2 min
Il formai tal cît della Val Tramontina: formaggi latteria e Montasio sminuzzati con latte, sale e pepe, un tempo nel vaso di pietra, da spalmare sulla polenta.
Pordenone · 2 min
Gastronomia & VinoLa cipolla rossa di Cavasso e della Val Cosa: le trecce legate col palut, le rivindicules che la vendevano in bicicletta e i semi ritrovati dagli anziani.
Pordenone · 3 min
Gastronomia & VinoLe pindulis, o brusaula: strisce sottili di carne di manzo, maiale o camoscio, conciate con sale ed erbe e affumicate al faggio nelle valli di Pordenone.
Pordenone · 2 min
Gastronomia & VinoLa pitina IGP della Val Tramontina: carne di pecora, capra o selvaggina e pancetta, pestata, passata nella farina di mais e affumicata; la peta e la petuccia.
Pordenone · 3 min